Meine Lieblingsschleifsteine

by Sami P., 1.8.2022

Im Januar schrieb ich einen Blogbeitrag über "Worauf man bei der Auswahl eines Schleifsteins achten sollte". Jetzt möchte ich etwas tiefer gehen und schauen, was der Benutzer eines Schleifsteins durch die Investition in einen hochwertigeren japanischen Schleifstein bekommt.

Ich habe viele Schleifsteinvergleiche gemacht und festgestellt, dass der einzige natürliche Weg, Steine zu vergleichen, darin besteht, dasselbe Messer nacheinander mit verschiedenen Steinen zu schärfen. Dies ist der beste Weg, um zwischen Gefühl, Effizienz und Gesamtleistung zu unterscheiden. Das Testen ist jedoch nicht einfach, da viele Schleifsteine mehrere Anwendungen erfordern, bevor alle Eigenschaften des Steins bekannt sind. Es gibt viel über Schleifsteine und ihre Eigenschaften zu lernen.

Eine allgemeine Frage, die mir gestellt wird, lautet: Als Anfänger, was bekomme ich, wenn ich 250 € in einen Schleifstein investiere im Vergleich zu einem Stein aus dem Hiomakivi Pack V3?

Das ist relativ einfach zu beantworten. Sie erhalten mehr Effizienz, Haltbarkeit und Benutzerfreundlichkeit.

Bei genauerer Betrachtung habe ich festgestellt, dass viele Benutzer des Hiomakivi Pack V3 mit ihren Steinen vollkommen zufrieden sind und möglicherweise nichts anderes benötigen. Schließlich sind die Hiomakivi Pack-Steine sowohl groß als auch effizient genug, um starker Beanspruchung über lange Zeit standzuhalten. Wenn jedoch ein Benutzer dieser Steine die hochwertigen Naniwa Professional-Steine ausprobiert, ist das Feedback normalerweise sofort und sehr direkt. Der Unterschied in Effizienz und Benutzerfreundlichkeit ist enorm.

WO DIE UNTERSCHIEDE ZWISCHEN SCHLEIFSTEINEN AM GRÖSSTEN SIND

Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass nur die Körnung der Schleifsteine von Bedeutung ist. Daher wäre ein 400er Stein derjenige, mit dem ich kleine Klingenprobleme beheben und die Winkel in Form bringen könnte.

Die Wahrheit wird enthüllt, wenn Sie beginnen, den Stein mit verschiedenen Metallen zu testen. Schließlich brauchen Sie nicht viel, wenn Sie den Stein nur zum Schärfen von Standardmarktmessern und gewöhnlichen Chromstahl-Puukko-Messern verwenden. Die Situation ist jedoch ganz anders, wenn Sie ein hochwertiges Klappmesser oder ein Bushcraft-Messer mit einer Klinge aus beispielsweise Elmax-Stahl haben. In den letzten Jahren haben sich mehrere Messerhersteller diesem Qualitätsmetall zugewandt.

Ich habe oft gesagt, dass die Naniwa Professional-Serie einheitlich gut - oder sogar der beste - Schleifstein für alle Stähle ist. Sie werden damit keine Probleme haben, ob Sie nun Elmax, SN35VN, SG2 oder einen anderen Pulver- oder Werkzeugstahl schärfen.

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DIE BEDEUTUNG DES KOMFORTS BEI DER VERWENDUNG EINES SCHLEIFSTEINS

Wenn Sie Ihre Messer nur ein paar Mal im Jahr schärfen, wird es wahrscheinlich kein Problem sein und Sie werden sicher keine Zeit haben, den Komfort zu vermissen. Wenn Sie jedoch monatlich Messer schärfen, werden Sie ein besseres Gefühl für das Thema bekommen.

So seltsam es auch klingen mag, das Kochen mit einer schlechten Bratpfanne oder das Schneiden einer Tomate mit einem stumpfen Messer ärgert einen allmählich. Dasselbe Phänomen tritt auf, wenn der Schleifstein ineffektiv ist oder wenn Sie ein unangenehmes Schleifgefühl an den Fingern verspüren.

Ich habe gelernt, den Komfort des Schleifsteins sehr hoch zu schätzen: Effizienz steht an erster Stelle, Komfort an zweiter. Daher wähle ich den Stein, den ich benutze, normalerweise nach diesen Kriterien aus.

Der Komfort der Verwendung ist eine sehr persönliche Angelegenheit. Verschiedene Benutzer schätzen unterschiedliche Dinge. Für mich bedeutet Benutzerfreundlichkeit eine glatte, leise Bewegung auf dem Stein, die immer noch lockeres Metall enthüllt und leicht von der Steinoberfläche entfernt werden kann, ohne separate Oberflächenformsteine zu verwenden.

HALTBARKEIT VON SCHLEIFSTEINEN

Schleifsteine sind im Laufe der Jahre erheblich härter geworden.

Ein harter Stein bringt Haltbarkeit mit sich. Noch vor zehn Jahren waren jedoch viele sehr weiche, oft Soaker-Steine erhältlich. Diese Steine sind immer noch verfügbar, aber diese Eigenschaft beginnt bei Qualitätssteinen zu verschwinden.

Es gibt immer noch viele weiche, sogar sandige Steine unter den groberen Schleifsteinen. Die Wirksamkeit dieser Steine basiert auf ihrem leicht ablösbaren Schleifmaterial. Wie ich oft gesagt habe, erfordern die weicheren, leistungsstärkeren Steine jedoch mehr Lernaufwand, bevor der anspruchsvolle Steinnutzer das Beste aus den weichen, groben Steinen herausholen kann.

Einer der aufregendsten und effektivsten weichen Steine ist der Imanishi WZ400. Sobald Sie lernen, die Wassermenge zu kontrollieren und den richtigen Druck zu finden, können Sie mit diesem Stein Wunder wirken. Er ist oft stark genug, selbst bei schwierigeren Metallen.

Grundsätzlich gilt: Ein harter Stein hält länger seine Form und muss nicht so oft abgeflacht werden. Ich möchte jedoch daran erinnern, dass selbst ein oberflächenharter Stein in der Mitte während eines einzigen Schärfvorgangs verschleißen kann. Daher ist es notwendig, ihn sofort zu glätten, auch wenn das Auge diesen Verschleiß nicht sehen kann, wenn das nachfolgende Schärfen ein Filetiermesser, eine Schere oder ein Rasiermesser ist.

Schleifsteine brechen selten. Haarrisse und Risse können auftreten, wenn der Stein falsch gelagert wird. Es ist wichtig zu beachten, dass wenn ein Stein nicht einweichbar ist, dies auch so gemeint ist.

Nach Gebrauch:

Spülen Sie den Stein ab.
Trocknen Sie ihn mit einem Handtuch.
Lassen Sie ihn an einem offenen Ort mit seiner schmaleren Seite trocknen.

Der Stein wird länger als 24 Stunden trocknen. Selbst wenn die Oberfläche trocken ist, kann Feuchtigkeit noch in den Stein aufgenommen werden. Legen Sie den Stein nicht in einen geschlossenen Raum, wenn er nass ist. Plastiktüten oder enge Boxen sind nicht der richtige Ort, um den Stein aufzubewahren.

WELCHE SCHLEIFSTEINE ICH SELBST VERWENDE

Ich werde oft gefragt, was der beste Schleifstein ist. Das liegt daran, dass mein Job es mir ermöglicht, viele verschiedene Steine zu testen, und ich benutze sie ständig für das Schärfen von Kundenmessern. Aufgrund dessen heben sich bestimmte Steine in meinen persönlichen Favoriten hervor.

Im Laufe der Jahre habe ich gelernt, wie man die besten Ergebnisse erzielt. Wenn das Global G-2 durch die Tür kommt, weiß ich genau, welchen Stein ich verwenden und wie viel Zeit ich zum Schärfen benötige. Ähnlich ist es, wenn ein Victorinox erscheint, gibt es mehr Optionen.

Beide Beispiele fallen in die sogenannte einfache Schärfkategorie. Komplexere Fälle finden sich normalerweise in den Bereichen Klappmesser, Survival oder Bushcraft.
Ich könnte viele der Schärfungen mit fast jedem Stein durchführen, den ich verkaufe. Aber seltsamerweise greift die Hand zu den vertrauten und sicheren Steinen, deren Eigenschaften ich kenne.

Alle unten aufgeführten Schleifsteine haben ein paar Dinge gemeinsam. Sie sind S&G-Steine, was bedeutet, dass sie sehr wenig Wasser benötigen, um zu funktionieren. Sie können schnell beginnen, und es ist nicht notwendig, einen Oberflächenformstein zu verwenden. Diese können verwendet werden, wenn Sie möchten.

HIOMAKIVI.FI FAVORITENLISTE

Diese Liste ist das Ergebnis mehrerer Jahre des Testens und der Nutzung und ist die beste Kombination für meine Bedürfnisse. Beachten Sie bitte, dass dies möglicherweise nicht die beste Option für Sie ist. Dennoch wette ich, dass Sie mit diesen Steinen mindestens zufrieden wären.

KÖRNUNG #400

Normalerweise beginne ich mit dem Schärfen eines Messers in durchschnittlichem Zustand mit einem 400er Stein. Dies gewährleistet eine schnelle Einstellung der Winkel und ermöglicht es mir, kleinere Schäden mit diesem Stein zu reparieren.

Für viele wird es eine Überraschung sein, dass 400 nicht immer ein grober genug Stein ist. Wenn Ihr Messer sichtbare Schäden aufweist oder Teile fehlen, ist es normalerweise am besten, noch gröber zu gehen.

Meine Präferenz für einen 400er Stein ist schon lange klar. Obwohl ich oft andere teste, ist dies immer der erste, der mir in den Sinn kommt: der Naniwa Pro 400.

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KÖRNUNG #800

Von diesem 400er Stein springe ich fast immer zum Naniwa Pro 800 Stein. Aus irgendeinem Grund ist der Naniwa Pro 800 Stein für mich der wichtigste Stein geworden.

Wenn ich einen Stein wählen müsste, wäre dieser stark genug und sehr angenehm zu benutzen.

Der Stein beginnt sofort zu arbeiten, ohne zusätzliche Operationen. Er hält auch sehr lange - ich weiß nicht einmal, wie viele Messer ich geschärft habe, aber mein Stein ist immer noch wie neu.

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KÖRNUNG #4000

Nach dieser sogenannten Schärfphase beginnt das Finishing, und die Optionen für meine Favoritenliste werden zahlreicher.

Da ich vorhatte, einen Stein unter vielen guten auszuwählen, habe ich mich für den Morihei 4000 entschieden.

Dieser Stein ist am besten, wenn es um Kohlenstoffstahl geht. Er unterscheidet sich in der Benutzerfreundlichkeit völlig von der Naniwa Pro Serie und benötigt etwas länger zum Lernen, aber sobald man die Wassersteuerung richtig beherrscht, ist dies ein süßer Finisher.

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ABRICHTSTEIN + BASIS + LEDERRIEMEN

Ich richte meine Schleifsteine vor jedem Gebrauch ab. Ich habe mehrere Abrichtsteine und recycele sie auch. So lerne ich, wie jede Abrichtung mit verschiedenen Schleifsteinen funktioniert.

Der beste Abrichtstein ist jedoch der Atoma 140 Diamant. Sein absoluter Vorteil ist die Effizienz, und dieser grobe Diamant wirkt auch als effektiver Messerreparierer.
Die Basis ist der zuverlässige Schleifsteinhalter von Naniwa. Ich schärfe auch jedes Messer mit Leder. Mein persönlicher Favorit ist die weiche Version meiner Riemen. Dieses schöne Leder gibt genau das richtige Feedback. Ich verwende keine Pasten oder ähnliches beim Schärfen.