Miksi kuminen leikkuulauta on paras valinta keittiöön?

Leikkuulauta on yksi keittiön tärkeimmistä työvälineistä. Hyvä veitsi saa usein kaiken huomion, mutta aivan yhtä tärkeä osa leikkaamista on se, mitä veitsi kohtaa pöydällä. Oikeanlainen leikkuulauta vaikuttaa suoraan siihen, kuinka hyvin veitsi säilyttää terävyytensä – ja kuinka miellyttävää ruoanlaitto lopulta on.

Viime vuosina yhä useampi on alkanut etsiä vaihtoehtoa perinteisille muovisille leikkuulaudoille. Mikromuovi ja siihen liittyvät huolenaiheet ovat nousseet esiin monissa artikkeleissa ja videoissa. Kun muovilaudat jätetään pois, käytännössä jäljelle jää kaksi järkevää vaihtoehtoa: puinen leikkuulauta tai kuminen leikkuulauta.

Puinen leikkuulauta – erityisesti pystypuinen eli end grain -lauta – on erinomainen vaihtoehto. Se on veitsiystävällinen, pitkäikäinen ja oikein huollettuna myös hyvin hygieeninen. Ongelmana on kuitenkin huolto.

Puulauta vaatii säännöllistä ylläpitoa. Pintaa täytyy aika ajoin hioa, joko käsin hiekkapaperilla tai esimerkiksi siklillä, joka on vanha mutta edelleen erittäin toimiva menetelmä. Hionnan jälkeen lauta täytyy käsitellä öljyllä, esimerkiksi parafiiniöljyllä.

Ja pieni sivuhuomio tähän väliin: älä koskaan mene kysymään internetin keskustelupalstoilla kysymystä “millä käsittelette puisen leikkuulaudan?”. Saat helposti 38 eri vastausta, joista jokainen on täysin eri mieltä keskenään.

Oma suosikkini on parafiiniöljy – ja sillä olen pärjännyt oikein hyvin.

… mutta nyt karkasin hieman alkuperäisestä aiheesta.

Palataan siis takaisin siihen, mistä olin kirjoittamassa.

Puinen, muovinen vai kuminen leikkuulauta – mikä on paras?

Kun valitaan leikkuulautaa keittiöön, vaihtoehtoja on käytännössä kolme: puinen, muovinen tai kuminen leikkuulauta. Jokaisella materiaalilla on omat vahvuutensa ja heikkoutensa. Jätän tarkoituksella pois lasin, marmorin, titaanin ja jopa puukuitulaudan, joita nousee säännöllisesti esiin joissain piireissä ja joita moni kuluttaja erehtyy kokeilemaan. Nyt tätä blogia kirjoitetaan kuitenkin veitsi- ja teroitusajatus edellä, eikä yksikään näistä kuulu ainakaan laatuveitsikäyttäjän arsenaaliin.

Puinen leikkuulauta

Puinen leikkuulauta on monelle klassinen valinta. Erityisesti pystypuinen (end grain) lauta on erittäin veitsiystävällinen, sillä puun kuidut antavat hieman periksi veitsen alla. Tämä vähentää terän kulumista ja tekee leikkaamisesta miellyttävää.

Hyvin hoidettuna puinen leikkuulauta voi kestää käytössä vuosikymmeniä. Haasteena on kuitenkin huolto. Puulauta vaatii säännöllistä öljyämistä sekä ajoittaista pinnan hiontaa, jotta se pysyy hyvässä kunnossa ja hygieenisenä.

Jos huolto unohtuu, lauta kuivuu vähitellen, voi alkaa halkeilla ja imeä itseensä kosteutta sekä hajuja.

Oman suosikkimateriaalini eli pystypuisen laudan selkeä haittapuoli on sen suuri paino. Jo noin 50 × 30 × 5 cm kokoinen lauta painaa sen verran, että sen kantaminen esimerkiksi grilliltä keittiöön alkaa olla oma urakkansa – varsinkin jos samalla yrittää availla ovia.

Muovinen leikkuulauta

Muoviset leikkuulaudat ovat erittäin yleisiä kotikeittiöissä. Ne ovat edullisia, kevyitä ja helppoja pestä. Muovilauta onkin monelle tuttu valinta – sekä hyvistä että huonoista syistä.

Muovilla on kuitenkin muutamia selkeitä heikkouksia.

Ohuet muovilaudat menevät helposti kieroon, varsinkin jos niitä pestään tiskikoneessa tai säilytetään pystyasennossa.

Muovipinta on usein melko kova, mikä kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai kumi. Tämä ei välttämättä näy heti, mutta ajan mittaan veitsi tylsyy selvästi nopeammin.

Uusi ja hyväkuntoinen muovilauta on helppo pitää puhtaana, mutta käytön myötä pintaan syntyy veitsen tekemiä uria. Näihin uriin kertyy helposti likaa ja bakteereita, jolloin vanhasta muovilaudasta voi tulla varsinainen bakteeripesä.

Viime vuosina eniten keskustelua on herättänyt mikromuovi. Kun veitsi leikkaa muovista lautaa vasten, pinnasta irtoaa ajan mittaan pieniä muovihiukkasia, jotka päätyvät väistämättä myös ruokaan.

Kuminen leikkuulauta

Kuminen leikkuulauta sijoittuu monella tavalla puun ja muovin väliin – ja yhdistää niiden parhaat ominaisuudet.

Kumipinta on hieman joustava, mikä tekee siitä erittäin veitsiystävällisen. Samalla materiaali on kestävä ja helppo puhdistaa, eikä se vaadi samanlaista huoltoa kuin puulauta.

Asia, jota moni ei alkuun tiedä tai edes usko, on näiden lautojen poikkeuksellinen kestävyys. Olen itse puhunut siitä, että lauta kestää ikään katsomatta eliniän tai kaksi, sillä kokemusta on kertynyt ammattikeittiöistä jo vuosikymmenien ajalta.

Synteettisestä kumista valmistetut laudat, kuten Asahi-leikkuulaudat, eivät myöskään sisällä muovia. Siksi ne eivät tuota mikromuovia käytössä.

Monet ammattilaiset ovat vuosia suosineet kumileikkuulautoja juuri siksi, että ne yhdistävät:

• veitsiystävällisyyden
• hygienian
• kestävyyden
• helppohoitoisuuden

Yhä useampi kotikokki ja ammattikeittiö päätyy nykyään kumiseen leikkuulautaan.

Erityisesti japanilaiset Asahi-leikkuulaudat ovat saavuttaneet maineen erittäin kestävinä ja veitsiystävällisinä leikkuulautoina.

Kumileikkuulautojen historia

Kumileikkuulaudat kehitettiin alun perin ammattikeittiöiden tarpeisiin. Tavoitteena oli löytää materiaali, joka yhdistää kolme tärkeää ominaisuutta: hyvän hygienian, kestävyyden sekä veitsiystävällisen leikkuupinnan.

Japanissa yksi tunnetuimmista valmistajista on Asahi, joka toi synteettisestä kumista valmistetut leikkuulaudat markkinoille jo 1960-luvulla. Ajatus kumileikkuulaudasta sai alkunsa, kun Asahin edustaja vieraili Yhdysvalloissa ja törmäsi Goodyearin valmistamaan synteettisestä kumista tehtyyn leikkuulautaan. Palattuaan Japaniin hän alkoi kehittää vastaavaa tuotetta paikallisille markkinoille.

Kehitystyön aikana tavoitteena oli löytää tasapaino liian kovan ja liian pehmeän materiaalin välillä. Materiaalin piti olla riittävän joustava suojatakseen veitsen terää, mutta samalla tarpeeksi kestävä päivittäiseen käyttöön. Lopullinen tuote syntyi pitkän kokeilu- ja kehitysprosessin jälkeen vuonna 1965.

Asahin kumileikkuulaudat valmistetaan puristusmuovausmenetelmällä (compression molding), joka tekee materiaalista tiiviin ja erittäin kestävän. Aluksi näitä leikkuulautoja käytettiin lähes yksinomaan ammattikeittiöissä, mutta vähitellen tieto niiden ominaisuuksista levisi myös kotikokkien keskuuteen.

Euroopassa Asahin leikkuulaudat alkoivat saada enemmän huomiota erityisesti koronavuosien aikana, jolloin moni innostui ruoanlaitosta kotona. Kiinnostus on kasvanut entisestään sen jälkeen, kun markkinoille tuli musta Asahi Black Pro -leikkuulauta. Samalla tuotteen saatavuus on ajoittain ollut rajallinen, sillä tehtaan tuotantokapasiteetti on suhteellisen pieni ja kysyntä on kasvanut nopeasti.

Mitä kuminen leikkuulauta tarkoittaa?

Kuminen leikkuulauta valmistetaan synteettisestä kumista tai kumin ja puumassan yhdistelmästä. Materiaali on hieman joustavaa, mikä tekee siitä erittäin ystävällisen veitsen terälle.

Toisin kuin monet muoviset leikkuulaudat, kumilaudat eivät ole kovia ja liukkaita. Pinta antaa hieman periksi veitsen alla, mikä tekee leikkaamisesta hallittua ja vähentää veitsen terän kulumista.

Ei muovia – ei mikromuovia

Monet perinteiset leikkuulaudat valmistetaan muovista. Muovilaudoissa yksi huoli on niin sanottu mikromuovi, jota syntyy, kun veitsi leikkaa lautaa vasten.

Asahi-leikkuulaudat valmistetaan synteettisen kumin ja puumassan yhdistelmästä. Synteettinen kumi ei ole muovia, joten lauta ei sisällä muovia eikä tuota mikromuovia käytössä.

Tämä tekee siitä turvallisen valinnan sekä kotikeittiöön että ammattikäyttöön.

Helppo huoltaa

Yksi kumileikkuulaudan suurimmista eduista on sen helppo huollettavuus.

Normaali pesu tiskiaineella riittää päivittäiseen puhdistukseen.

Jos käytössä syntyy veitsen jättämiä naarmuja, pinnan voi helposti uudistaa kevyellä hiekkapaperilla (karkeus noin 120–220). Hionnan voi tehdä käsin, mutta esimerkiksi pyöröhiomakone tekee työstä nopeampaa.

Tämä palauttaa pinnan lähes uudenveroiseksi ja pidentää laudan käyttöikää merkittävästi.

FAQ – usein kysyttyä kumileikkuulaudoista

Onko kuminen leikkuulauta parempi veitsille?

Kyllä. Kumimateriaali antaa hieman periksi veitsen alla, mikä vähentää terän kulumista verrattuna kovempiin materiaaleihin kuten muoviin, lasiin tai kiveen. Kumin ja puumassan yhdistelmä antaa leikkuupinnalle tuntuman, joka on lähempänä puuta kuin muovia.

Pinta on hieman joustava ja kevysti nihkeä, mikä auttaa pitämään raaka-aineet paikallaan. Veitsi ei pompi kovaa pintaa vasten, vaan leikkaaminen tuntuu hallitulta ja miellyttävältä.

Samalla kumimateriaali vaimentaa ääntä, mikä tekee leikkaamisesta hiljaisempaa verrattuna moniin muihin leikkuulautamateriaaleihin.

Leikkuutuntuma kumisella pinnalla on hieman erilainen. Veitsi ei uppoa pintaan samalla tavalla kuin joissakin muissa materiaaleissa. Ammattikokit kertovat kuitenkin, että pienen totuttelun jälkeen työskentely tuntuu erittäin luontevalta.

Onko Asahi-leikkuulauta muovia?

Ei ole. Asahi-leikkuulaudat valmistetaan synteettisestä kumista ja puumassasta. Synteettinen kumi ei ole muovia, joten laudat eivät sisällä muovia eivätkä tuota mikromuovia käytössä.

Kuinka kauan kumileikkuulauta kestää?

Asahi-leikkuulaudat tunnetaan erityisesti pitkästä käyttöiästään. Niitä on käytetty ammattikeittiöissä jo vuosikymmeniä. On jopa ravintoloita, joissa käytössä on edelleen yli 30–40 vuotta vanhoja Asahi-lautoja. Tämä kertoo paljon materiaalin kestävyydestä.

Nämä luvut kuulostavat helposti myyntipuheelta, mutta käytännössä materiaali on todella pitkäikäistä.

Miten kumileikkuulauta huolletaan?

Normaali pesu riittää päivittäiseen käyttöön. Jos pinnassa alkaa näkyä veitsen jälkiä, laudan voi helposti uudistaa kevyellä hiekkapaperilla.

Voiko kumileikkuulaudan pestä tiskikoneessa?

Virallinen ohje on, ettei lautaa pestä tiskikoneessa. Tämä ohje liittyy lähinnä siihen, että korkea lämpötila voi teoriassa aiheuttaa laudan vääntymistä.

Jos lauta kuitenkin mahtuu koneeseen, monet käyttäjät pesevät sen siellä ilman ongelmia. Pesun jälkeen lauta kannattaa asettaa tasaiselle pinnalle jäähtymään.

Lautani meni kieroon – mitä teen?

Jos lauta pääsee vääntymään, sen voi usein suoristaa.

Yksi tapa on lämmittää lauta esimerkiksi saunassa noin 80 °C lämpötilassa noin 30 minuutin ajan. Sen jälkeen lauta asetetaan tasaiselle pinnalle jäähtymään ja tarvittaessa päälle voi laittaa hieman painoa.

Toinen vaihtoehto on lämmittää lauta suorassa auringonpaisteessa ja siirtää sen jälkeen sisälle jäähtymään tasaiselle alustalle.

ASAHI